【转】一壶说茶—品茶 科学说

童子颂经

茶之科学研究---栽培种植、养护采摘、制作加工、运输贮存。

饮茶为什么对人有益？科学从茶叶内蕴的对人身体有益的营养成分和药效成分（有机化学成分、无机矿物元素）与种植过程中附加的对对人身体有害的化肥农药指标等进行理化分析后进行揭示与解释。进而随加工工艺与制作方式而形成的五大茶类，其中有机化学成分与无机矿物元素之变化与不同也被清晰的解释。

因此，科学将品茶划分为运用科技仪器的理化鉴定与运用人体感官鉴定两大部分。其中理化鉴定有八个硬标准；人体感官鉴定有九大因子。

运用科技仪器进行的理化鉴定，主要是大宗的收购与出口贸易。平常的饮茶无法实现，对八个硬标准从文字字面了解知道有这么回事即可。

重点是人体感官鉴定九大因子，简言之，评外形有五因子：嫩度、色泽、条索、整碎、净度；茶汤评内质有四因子：香气、汤色、滋味、叶底。

人体感官鉴定，无外乎就是运用人的眼、鼻、舌与你意识里积累的知识对茶这一外在客观物质在一定的物质环境条件下（泡茶器皿、泡茶的水、品茶室面积、光线）进行审评。

同时考虑品茶者人也！同时考虑对品评者的一些品前要求。如：品评头天的睡眠要充分、品评前的饮食忌辛辣厚味、忌酒等。

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韩力

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